的大场面了。
还好,锅洗得比较干劲,甚至边缘还在灯光下泛着铁光。
锅里水多,不容易开。
面扯好后,刘泽福则是从旁边一个大筲箕里面拿出了一块猪头肉。
猪头肉甚至还冒着烟。
“这是刚卤好的猪头肉,给你做一碗卤肉面。”刘泽福一脸笑容。
问着卤肉的香味,刘春来口水都流下来了。
刘泽福的刀工很好,但是这时候,卤肉却切得又大又厚实。
“还是少弄点,就四个猪头,一百多桌呢……”刘春来提醒刘泽福。
他都不知道四个猪头的肉,如何能切出来装上将近两百盘子。
“放心吧,这个管够,昨天不是还买了三个嘛。”
刘春来想要再说那也不够,索性闭嘴了。
做多少酒席,厨师心中都有数的。
少了不够,多了会剩下太多,造成对主家的浪费。
再问也就是不信任对方。
刘泽福的情况比较特色,手艺确实好,可家里面的情况看起来特别倒霉,这就让他在这些年根本就没人请他掌勺坐席。
很快,锅里水翻腾起来了。
“槐花,帮忙切点葱花!切细点。”刘泽福扭头对着不远处正在忙碌着切菜的徐槐花喊道。
徐槐花赶紧放下手中的活,在一个水桶里把手洗了洗,两手再在腰上的碎花围裙上擦了擦,才到旁边的案板上。
案板上,有着一个很大的筲箕,里面装了满满一筲箕已经理好的小葱。
刘春来一直在旁边看着。
同时也跟刘泽福聊着。
做拉面,都是需要先把面和好,发酵,这样才能拉扯得很长。
可刘泽福做手扯面,根本就没有发酵的这程序。
“我们这里气候不如北方,小麦生长的时间也不如北方的长,这边的面粉做的面条,没有北方面那么劲道……用鸡蛋加在面粉里,可以让面更硬,吃起来更加劲道……至于啥原因,我也不晓得,当初我爹也没给我说为啥……”
刘泽福一边往锅里丢面条,一边解释着。
刘春来倒是理解。
就像以前的木匠,要加工一个圆桌,根本不知道原理,周长啥的计算公式,但是人家知道面积多大,知道直径多大,怎么下料,怎么加工出来。
这就是师父教的。
师父为什么不教原理?
师父自己都不晓得,师父的师父也没教,这都是经验积累出来的。
面条煮的时间很长,一大锅水,面条不断在里面翻滚。
这面太难煮了。
别的手艺不谈多好,但是煮面这事儿,刘春来还是门清的。
哪怕是干面条,也没煮这么长时间过。
终于,等到起锅了。
刘泽福准备了好几个大品碗,里面没有放任何调料。
只有在这之前就直接在煮面锅里已经煮好的小白菜秧秧铺在碗底。
煮好的面条直接盛在碗里,随后,直接在面上面铺上卤肉,撒上葱花。
又从旁边一个正在
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