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席老爷子眉头微微一皱,而戚师傅却是露出了赞赏的眼神。
“戚老头儿,你这用刀的怎么还教出来一个用搅拌机的?”
戚师傅嘴角不屑。
“有些时候,不得不服咯!”
“现在的东西,有时候就是比你傻乎乎的用刀慢慢剁要好!”
“你呀,我看是太久没有上过一线,跟不上时代了!”
本来想挑一波刺,没想到却是被这戚老头儿又暗暗嘲讽了一波。
于是席老爷子不说话了,看看最后的效果吧!
李贝之所以用绞肉机,也是有原因的。
在这之前,如何才能让鱼香肉丝的色泽红润一直都是一大难点。
用刀将大红泡椒剁碎,但其中的许多颗粒是剁不碎的。
其中的红色素就出不来,所以鱼香肉丝的色泽就红不起来!
味儿也就出不来!
也许在许多人看来,华国是一个古老的国度,其中的许多习俗都显得古老无比。
极其丰富的历史的沉淀与韵味也就意味着船大难掉头。
这样一个庞大的国家,改变是极为困难的。
而餐饮文化便是其中历史沉淀极深的一部分,庞大的架构使得这个世界烹饪史里的巨人有些笨重。
但却绝不是躺在那儿就没有动过了!
有许多人都觉得中华的餐饮文化已经定型,几十上百年来都没有过创新。
之前的历史经验告诉我们不求创新是要不得的,眼见中餐似乎是不思进取,于是难免就有着之前“落后就要挨打”的杞人之忧。
然而在他们不知道,或者说是没有注视到的地方,中餐也在用它独特的沉稳方式进行着自己的创新。
不拘泥于菜刀,利用绞肉机来搅打大红泡椒就是其中之一,这样的新式工具的使用,在中餐的许多方面都有着体现。
鱼香肉丝这道菜神奇的地方在于它带了个“鱼”字,整道菜却是丝毫看不见“鱼”的身影。
其实鱼香肉丝其中是有鱼的,鱼就藏在这大红泡椒之中。
大红泡椒在泡制的时候,是和鱼一起泡的,鱼的鲜味儿便渗进了泡辣椒之中,这也是鱼香的由来。
将泡椒在搅拌机中搅碎之后,李贝拿出来一块儿通嵴肉将其切成细丝,干玉米粉搅拌上浆使其能够保持鲜嫩的口感。
然后又有一步封油,是为了使其炒制的时候不会粘连。
这里应该注意,划重点,通嵴肉可不是里嵴肉。
两者之间有联系,但却是两种不同的肉。
通嵴肉是猪肉大排骨间相连的瘦肉,是在里嵴肉的上方,其中的油脂含量适中,但是肉质韧性会稍微强一些。
也正是因为这一点,李贝才选用这通嵴肉,给予鱼香肉丝更加劲道的口感。
大葱先是切成扫把形状,然后将“扫把须须”切下来切成细碎。
姜蒜等配料更不用提。
值得说道的是,传统的老鱼香肉丝的配菜只有冬笋和木耳,没有胡
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