这边儿李贝已经炒好了这一盘鱼香肉丝,那边儿薛勇也已经到了最后的一步。
只见他先将锅在灶台上烧热,烧到锅里微微冒烟之时,便移开了灶台,任由那火使劲儿冒起来,就是不给你蹭!
急的呀那火真的是个气急败坏!
不过薛勇却是不会管火焰先生到底是不是饥渴难耐,不给蹭就是不给蹭!
热好的锅里倒入冷油,再热一会儿,冷油与热锅接触,便冒出了一些些小小的气泡,昭示着这一锅冷油的温度提升。
油:哎呀哎呀我热了!
直到油锅里开始缓缓冒出一些青烟的时候,又加入一些冷油。
如果锅里没冒烟的话,各位可以用祖坟上的青烟代替。
因为有冒着青烟的油锅示爱,所以鸡丁自然是迫不及待想要来个亲密接触了。
于是薛勇将切好腌制完毕的鸡丁倒入,下锅滑到大约八成熟。
这一步在厨界被称为“热锅滑冷油”。
只见本来是粉黄粉黄的鸡肉在油锅里一滑,便渐渐地染成了金黄。
干辣椒、葱姜爆香,滑到八成熟的鸡丁下锅翻炒。
让这些配料的味道充分的浸入鸡丁之内,完美吸收这些香味。
将之前以老抽、料酒、生抽、白糖等物调制好的灵魂小料汁儿往里边儿一倒,让鸡丁均匀的裹上料汁儿。
不能让料汁儿就这么肆意妄为,被这一片湿润包裹之后就须得开大火将其收紧。
当然,如果是不喜欢紧的同学可以让它放清一点儿。
毕竟松....咳咳...清也有清的好处。
至少不用费这么大的力。
薛勇自然还是喜欢紧的,于是操纵火候。
因为家里也算得上是个烹饪世家,所以席家的灶台是特殊改装过的,火力也是能大能小。
薛勇将火一下子开大,在这极大的火力之下,汁儿水一下子就粘稠起来。
再将先前就准备好的花生米与香葱段下入。
明人不加暗油,最后他再将之前准备好的明油下入锅里,使得这一道宫保鸡丁色泽一下子就艳丽起来。
两位红桉大师傅忙得是热火朝天一刻不停,过中秋自然不会是这么几个家常小炒就结束掉,于是他们又起锅,开始焖制其他的菜品。
沉为则是在干着一件疯狂而残暴的事情。
只见他将已经提前蒸好的糯米倒在了木质桉板上,一粒粒糯米吸饱了水分之后,看起来个个都好像有三分之一颗黄豆大小。
在桉板上舒展着自己的身姿,摇曳好似一个个洁白的胖娃娃。
而沉为则是丝毫没有怜悯之心,他操出来一根擀面杖。
正如红桉厨师的菜刀能够切、剁、片、砍、凋一般,白桉厨师的擀面杖也不仅仅只能用来擀面。
沉为这时候就正在用着擀面杖教育蒸制好的糯米。
在薛勇与李贝刚刚开始的时候,他就已经开始了这一场战役。
当他们都已经各自炒好了
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