老鳖,特别是野生老鳖。如果从营养角度考虑,那当然是拿来炖汤好。但这只老鳖太大,所以袁飞的打算是一半炖汤,一半爆炒。
把老鳖翻过来,剁头。用开水烫一分钟,把表面的老皮撕下来。沿着老鳖软壳边缘下刀,把整个壳剥开,去掉里面的内脏和比较腥的黄油,再把整只老鳖剁成大小均匀的肉坨坨。把肉冷水下锅,加姜葱和高度白酒去除腥味。
水开后捞出洗净,拿一半放入砂锅中煲汤。加入清水,事先带过来的鸡翅,一众药材和料酒,小火煲上。
紧接着,袁飞开始处理另一半老鳖肉。
锅中热油,放入干花椒,拍蒜子,豆瓣酱和辣椒等调味料,煸炒出香味。之后,放入肉炒干水分,去腥。淋上高度白酒再次煸炒,紧接着加入米汤,保持米香味的同时继续去腥。最后,老抽提色,盖盖子焖二十分钟。
等的过程中,袁飞顺手又做了一道土豆片炒肉。
本来以为是大领导和大领导夫人两个人吃,所以这三道菜也就够了。但大领导夫人临时过来通知说有大领导的两位下属过来,所以让袁飞根据厨房食材多做两道菜。大领导夫人还点了名,说大领导胃不好,不能吃太辣的川菜。
所以袁飞又做了肉末蒸蛋和手撕包菜这两道菜。
做好后,大领导夫人语重心长道:“刚才应该让你吃饭前就把事情说了的,现在有外人在场,也不好当着面说你的事了。怪我想得不周全,没想到刚出院,他们部里的人就追过来了。”
袁飞摇摇头,“没事,我的事不急,先把菜端过去吧。大领导胃不好,必须按时吃饭。”
大领导夫人点点头,又安慰了一句,这才小心翼翼地端着菜往外走。
没有让袁飞帮忙端菜,袁飞也就老实在厨房待着。
另一边,大领导看到自己夫人端着菜上来,赶忙招呼旁边的两个人一起边吃边继续聊。
大领导夫人有些埋怨这些人上门都不看时间,也不想听他们聊什么国家大事。所以留下秘书一个人在这照看着后,自己端着碗米饭,夹了点肉就往厨房方向跑。
大领导也不管她,自顾自招待着自己两位下属。但等他看到桌上的几个菜时,自己也怔了怔。
其余三道菜倒是没什么问题,可这野生老鳖汤和老鳖肉可都是大补之物,不是那么轻易就能吃得到的东西。
他完全不知道这老鳖是哪里来的。
两个下属也很讶异。
其中一人道:“看来组织对首长的病很重视,还安排这么丰盛的一顿药膳给首长补身体。”
另外一人也笑着道:“看来今天我们是要沾首长的光。”
大领导转头看了秘书一眼。
秘书也一头雾水,微微摇头,表示自己什么都不知道。
大领导收回目光,没再说什么,招呼着两名下属吃饭。
下属们没敢和
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