油的牙单。”
“我见了,便随口问了一句,为何市坊间看不到菽油有卖,却是要下单预定,现做现卖?”
“那店家便与我说了,这菽油的事情。”
周钧心知接下来玉萍说的话,乃是大唐少见菽油、也是宋朝之前炒菜烹饪法迟迟不曾面世的原因。
只听玉萍说道:“榨油一道,大多借助水力或人力,重物反复捶打,方有油料析出。”
“菽豆油少,出油费功;胡麻油多,出油简便。”
“一斤菽油,往往需得二十斤菽豆,反复压榨;一斤麻油,却只需五斤胡麻,一次出油。孰优孰劣,相较之下,立见分晓。”
周钧听到这里,愣在了那里。
如果他没记错的话,大豆出油似乎没有那么少吧?
但转念一想,周钧很快就明白了这其中的玄妙。
把芝麻放在指尖,你用指甲去按压,很容易就能看到油渍;但如果把黄豆放在指尖,你不管怎么去按压,都是很难出油的。
说到底,唐朝菽豆出油少,并不是因为菽豆本身油少,而是因为唐朝榨油工艺比较初级,没办法从菽豆中榨压出全部的油料来。
而胡麻(芝麻)的榨油门槛较低,用不了多大的冲压力,就能将油料榨取出来。
所以,唐朝这会儿的百姓人家和酒楼食肆,大多都使用胡麻来做菜,而不用豆油。
但是,胡麻油一旦高温加热之后,油腥味太重,又不大适合用来炒菜。
一步一步推论下来,原来唐朝之所以没有炒菜,并不是因为烹饪技巧的问题,而是因为油料。
想通这些,周钧向玉萍问道:“某欲寻菽油,那榨油坊位于长安何处?”
玉萍看了周钧一眼,说道:“二郎倘若真的想要菽油,我这里倒还有些,且拿去吧。”
周钧听着面色一喜,连忙说道:“玉萍娘子这里有?”
玉萍:“嗯,我那菽油,倒不是为了膳炊准备的,而是应对跌打烧伤的药油。”
周钧先是一愣,接着回想起来,玉萍刚刚说话之间,好像说过药材店向榨油坊下过菽油的牙单。
原来,这菽油在唐朝,倒也用着,只不过是一味药材。
玉萍转身回了房间,片刻后,两手抱着一瓮绣球般大小的陶罐,走了出来。
将陶罐轻轻放在桌上,玉萍说道:“都在这里了。”
周钧打开陶罐的封口,看着里面的菽油。
颜色要比前世的大豆油深一些,表面漂浮着些许杂沫,但总的来说,差别不大。
画月也凑到陶罐口,挺着鼻子闻了闻,皱着眉头说道:“不如胡麻油香。”
周钧重新封好陶罐,朝玉萍说道:“多谢玉萍娘子,此物与我有大用。”
眼见周钧转身离开,画月连忙跟上他。
在路上,画月满脸狐疑的问道:“难不成你要用这药油来炒菜?”
周钧嘴角含笑:“你现是嫌弃,等会菜出了锅,怕是赶
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