睡觉。
“这不是听你岳父说你做的面条很好吃吗?我这在等你回来做面条啊。”柳老爷子看着叶荣耀笑笑地说道。
“爷爷,你想吃什么面条啊?”
叶荣耀问道。柳家厨房里,各种各样的面条都有。叶荣耀倒不用担心没有食材。
“京城老炸酱面,会做吗?”
柳老爷子问道。酱面就无疑是京城人的当家饭了,暑天吃炸酱面,既便利又开胃,柳老爷子年轻的时候,家里穷,最喜欢的是吃炸酱面。
那时候只有逢年过节的时候。家里才会做一碗美味的炸酱面。
直到现在,在京城胡同里的大杂院,仍可以见到这样的情景:街坊四邻在吃饭口聚在一堆儿。端着碗炸酱面,碗里搁一根脆黄瓜。在当院或门洞里一蹲,吃两口炸酱面,咬一口黄瓜,不耽误聊天,不耽误下棋。
只是现在经济发达了,很多手艺都遗失了,甚至被机器给代替了,真正纯味道的炸酱面少了。
“会”
叶荣耀点点头说道。神级的厨艺不是盖的,无论是汤面、拌面、蒸面、炒面、捞面、闷面、烩面,叶荣耀无所不精。
“多做点,大家都要吃。”柳云龙说道。
“好的,我现在就去做。”
叶荣耀说了声,就往厨房去,毕竟柳老爷子还要睡觉了,自己还是早点把面条做好。
说实在话,在这个柳家,叶荣耀有些不自在,不像在自己家里,自己是一家之主,想干嘛就干嘛,很自在。
在家里,是自己老婆伺候自己,可是在这里,却是自己伺候别人,说真的,叶荣耀还没有伺候人的习惯,当然对自己老婆例外。
自己以前连自己的父母都没有伺候过,现在却要伺候岳父岳母,说真的,叶荣耀心里有些抵触啊。
叶荣耀怕自己父母在天之灵会不开心,这一碗水没有端平啊。
看来晚上要跟自己老婆谈谈自己回家的事情了,叶荣耀想早点回去了。
……
京城炸酱面的材料比较多,制作过程也比一般的面条麻烦一点,取黄豆清水泡发,入开水锅焯熟捞出,黄豆芽入锅焯熟。
肉丁太肥太瘦都不好,五花肉最好,容易煸出油来,这样才香,将五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁。
心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝,芹菜、香椿洗净切小段。
炒锅上火倒油烧热,放葱段、姜末、蒜末炒出香味,下五花肉丁中火煸炒,待逼出猪油,加一点料酒去腥,再加一些生抽炒匀,然后将肉丁盛出。
锅内留着煸肉的猪油,用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀,倒进锅里中火炒出酱香,然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末,转小火慢慢熬约10分钟,直到酱和肉丁水乳交融,那才好吃。
当然这个过程要不停搅动,如果觉得干了,就稍稍加点水,离火加入葱白末,利用余温将葱白焖
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