道菜的秘诀就是翻的速度要快,让食材的每一面都能接触到锅底,这样它受热均匀,熟的也快。”阮软跟孙绍元提醒道。
不用盖锅盖,一直炒到酸笋软熟,这时再加入一些高汤,炒到高汤收干,就能起锅了。
事先准备好的小干锅,锅底铺上洋葱,把炒好的酸笋鸡盖在上面,再加点香菜葱花点缀,干锅酸笋鸡就做好了。
阮软用火钳把干锅底座里放一两块还有火芯的煤块,“这道菜两个人一起端,锅跟底座要分开,记得提醒食客,不要触摸干锅外壁,以免烫伤!”
墙壁上已经张贴了类似的提示语,可阮软还是不放心,叮嘱他们一定要提醒到位。
外面坐在位置上等待新菜的食客们早就急不可耐了,一看到小红姑娘跟孙绍元开始上菜了,有的迫不及待的抽出筷子,下意识的瞧着桌子。
菜一上,大家看到微微泛黄的酸笋,酱色的鸡肉,鸡皮还裹着浓郁的汤汁,在头顶灯光的照射下,显得饱满多汁。
顾不得菜还滋滋冒着声响。
有人夹起一筷子酸笋,吹了两口气,赶紧喂进嘴里。
酸笋里还有高汤的余温,前调是酸,刺激的口水不断分泌,随着咀嚼,笋里的高汤汁水被压榨出来,鲜美的滋味在酸的映衬下,特别明显。
再夹一块肥美的鸡肉,鸡肉上裹满了高汤跟酸笋浓缩的汁水,又烫又鲜美,嘴里忍不住哈着热气,想给鸡肉降温。
轻轻咬一口,细嫩的鸡肉,味道鲜到极点。
肉香味伴着酸味,食客不停的吞咽口水,有的则是吃两口米饭,中和这酸洌的口感。
舌尖处还有些麻辣,但谁都抵抗不了这酸辣的结合。
等到干锅烧了一会儿,锅底铺的洋葱也软了,浸着鸡肉香跟酸笋的汤汁,夹一筷子试试。
洋葱变甜了,一点都不辣,裹着汤汁拌一口米饭,特别下饭。
除了吃,谁都顾不上说话,生怕说着说着,闻到那股酸辣的气味,嘴里的口水就流出来了。
更别提排队的人了,大家都在使劲儿咽口水,因而,这次排队,也是开业以来,最安静的一次。
酸笋的酸,配上鸡肉跟高汤的鲜,味道在不断升温中变得醇厚,巧的是,配上清新的白米饭,一切又处于平衡的状态。
所有人吃完,都意犹未尽,甚至还要把铺在锅底的洋葱一扫而空。
干锅酸笋鸡以其独特的魅力,瞬间成为食客的新宠。
下午5点,马上就要开始做晚上的包厢菜。
阮软看到一抹橄榄绿走进了小院,小馆早早点上了灯,他背着昏黄的灯光,整个人像是笼罩在一团柔光中,面容有些看不清楚。
她不禁停下进厨房的脚步,歪了下头,“你怎么来了?没有预定,晚上可没你的饭。”
季远嗯了声,什么话也没说
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