张二牛把挡在外头的门板一扇一扇拿下来,正对面的铺子也在开门,“二牛,今儿个这么早开门,这是准备开张了?”
“现在还不成,得两天的。给你们介绍下,这两个是妹子,以后一块儿经营面馆的,这两个小的是到咱们镇上的松鹤书院念书的。”
不管在哪儿,读书人都很受人敬佩。
“松鹤书院好啊,听说去年松鹤书院的学子下场,有四个人中了秀才呢!”
“能进松鹤书院可不是容易的事儿,这俩小子能耐,二牛,以后发达了可别忘了咱们这些老邻居啊。”
张二牛熟络的跟人说着话,齐蓁蓁跟林瑞雪两个则是朝那些人点了点头,进了铺子。
麦子面张二牛已经备下了不少,因为是要长期用的东西,也联系好长期供货的了,另外肉跟骨头这些找的算是熟人了,是齐蓁蓁当初在镇子上送野味儿的张屠户的表弟夫妇俩的肉铺,每天送新鲜的肉跟骨头过来。
干贝粉则是林家自个儿研磨的,除此之外,还要准备好辣酱,黄豆酱。
辣酱现做,黄豆酱是之前齐蓁蓁做的,满满一大缸,发酵的正好,能用挺长时间,这期间再发酵黄豆酱完全不耽搁。
吃面少不了醋,这醋也分好赖,便宜的醋一文钱两斤,好一些的香醋则是两文钱一斤。醋的好坏直接影响面的口感,铺子想要站住脚,这原料上就不能马虎。
肉是长期要,五花肉给按着十四文一斤,比世面上的十六文足足便宜了两文。骨头算是添头,不要钱。
另外柴火也要花钱,零零碎碎的都算上,一碗素面要卖八文,一碗加肉的要十文,这样能保证每一碗的利润在两文上。
仔细算了好几遍,确定没差之后,齐蓁蓁把算好的单子给林瑞雪看。
一碗赚两文,十碗才二十文,赚的好像有点儿少?比辣白菜的利润比起来,少的不是一点儿半点儿,这样忙活下来,不说别的,就这铺子的钱也不知道什么时候能赚回来。
“所以,不能只做面,你看,咱们这铺子名字叫面面俱到,那就得对得起这名字,叫上门的客人满意了。这会儿是冬天,男人都爱喝两口小酒,咱们隔壁就是酒铺,酒不用愁,这冬天喝酒得喝热的,要是咱们提供烫酒的服务呢?这喝酒总得有下酒菜把?卤味儿是最合适不过的了,开一锅老卤,不光能卤做面用的肉,还能卤鸡爪鸡翅鸡胗等等,另外豆腐干什么的也都可以,卤好的肉也能切了卖,一般舍得在外头喝酒的人,这下酒菜上也不会计较。”齐蓁蓁淡淡的说,“一碗面的利润有限,可下酒菜的利润可就大了。一斤猪肉能出四两卤肉,四两就能切一碟,卖二十文一碟如何?”
林瑞雪眼睛发亮,这样算下来,卤菜只要能卖出去,这利润就不少。
“除此之外,肉夹馍咱们也做着,一个卖六文钱,也有两文的赚头。算起来,是比辣白菜的利润要少,可小姨你别忘了,辣白菜最多就是四个月,面馆可是一年到头的。”齐蓁蓁算道。
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