“八鲜鱼羹,难道有八种海鲜?”沈安安猜测道,一般的菜都会根据食材或者配料命名。既然这道鱼羹名字中有八鲜,这八种海鲜特定少不了。
不过,沈安安很是好奇,这里到底有那八种海鲜,竟然可以做得如此细致。而且入口滑爽,丝毫没有违和感。各种味道搭配自然,而且味道还不会相冲。
所以才说这道八鲜鱼羹,十分难得。
“确实有,有鲢鱼,大,小背刺,泥鳅,鳝鱼,牡蛎,小银鱼,大王虾。这些鱼中,小银鱼和大小背刺,是比较难弄的食材,只有在江水涨潮的时候,才有机会弄到。而且它们十分的娇嫩,有时还没运回来,它们就死掉了。”
“原来是这样?我等会能去看看嘛?今天还会不会做第二道。”沈安安关键想知道,那些鱼如果做的如此细致的,因为鱼肉一般烧熟后,会比较容易碎掉。
也不可能使用生鱼做鱼羹,因为无法做到将这些海鲜全部搅碎。
“我记得隔壁那桌,今天也有点这道菜,你要是想看,我可以带你去看。”李晟对沈安安也够宠的,她说想去看那些大厨做八鲜鱼羹,竟然真的带她去看了。
李晟他们到后厨去参观去了,将杜冲和李悠悠就晾在这里。
于是大眼瞪小眼的两人,将羡慕嫉妒化为食欲,将一桌子菜,吃掉了一大半。
沈安安去见识了下,八鲜鱼羹的大致做法。遗憾的是,没能亲眼看到那些大厨们操作。她们到后厨的时候,第二道鱼羹已经上了桌子,而且今天的食材用完了,所以就做不了了。
这还是以为李晟在的原因,那些大厨知道她的来意后,心里是十分抗拒的,因为他们怕沈安安偷师学艺,等她将他们的技艺都学去了,以后他们拿什么吃饭。
所以一些关键地方,沈安安也没好意思,只是大概的询问八鲜鱼羹的原料和步骤。她弄明白了那些鱼肉是怎么处理的。是将那些海鲜一一蒸熟,蒸熟之后,去壳然后放在杵里捣碎,最后取的汁液。这些混合了八种海鲜的汁液,放入鱼羹之中,再加入一种让食物变得更香的香粉。里面果然还加了些新鲜的牛乳,最后让鱼羹呈现乳白色,其中却又有些透明。
听大厨介绍说,这种增加食物香味的香粉是一种天然的植物,那植物的身上自带香味,用来做鱼羹,不但可以得到提香的效果,还能让汤羹,呈现出淡淡的透明色。
沈安安不愧是经常做食物的人,一点就透,她还记住了那个香粉的味道。她能分辨得出,不是她所熟悉的香料,但下次她要是在那里碰到,一定能闻出那股特殊的味道。
等沈安安和李晟回来时,李悠悠和杜冲已经吃饱了。只闻到空气中有着淡淡的酒气,李晟没想到,李悠悠竟然偷偷喝酒了,只喝得小脸通红,这会趴在桌
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