同,大部分的地方的鲍汁都很腻,但是这里却没有,吃起来很醇厚,油脂感却没有太多,也不知道是主厨使用了什么特殊的秘籍手法。
舔干净手指,李潇擦干净手指,他对着直播间讪笑
“这里的师傅做的鲍汁,还是很不错的,特别是用来沾没有太多味道的花螺,搭配得相得益彰。”
“好了,吃完花螺,我们来试试这个老母鸡,菜单上写了,这可是3年以上的走的老母鸡。”
“其实,3年以上的老母鸡,这样的做法有些不妥了,通常年纪太大的鸡只适合用来煲汤,即便是要追求鸡味,一年出头的母鸡,已经完全足够。”
“不过,从前面几个菜就能看出,这里的主厨对于食材的了解还是很透彻的,或许,他对于三年的走的老母鸡,会有特别的理解,所以才选用的年纪这么大的鸡。”
鸡肉的颜色很深,鸡皮和裸露的鸡肉在下锅之前明显经过了炸制,而且还是炸制的程度还很深。
李潇挑了挑眉,做鸡煲,鸡块经过腌制裹粉炸制是很正常的工序,但是,这炸制的程度?是不是有点过了?
正常来说,炸制金黄就完全可以了,但是这个已经接近浅褐色了。
难道是失了水准吗???
他有些疑惑,难道今天的第一个雷踩在这块鸡肉上???
鸡块刚凑进鼻子,浓郁的焦香气息铺面而来,由于担心踩雷,李潇并没有直接把鸡块丢进嘴里。
毕竟开口就没有回头箭了,自己一个已经有十几万在线观众的主播,除非食物真的超难吃,否则当着镜头吐出食物,是对厨师相当的不礼貌,轻轻咬下一小块鸡肉。
外皮炸的酥香在咬开他的酥脆的外皮后,包裹在浅褐色的外壳里面的鸡肉居然相当细滑??
李潇一下子就想明白了对方的做法,先在鸡肉的表面裹粉,然后把油温烧至9成,下锅后迅速捞起,然后等冷却了再复炸,重复两到三遍,就能让鸡块变成这样外酥里嫩。
但是,他眉头再次皱起,即便是内部的水分不流失,能显得细滑,但是炸制这种简单的步骤,是不可能改变肉的性质,即便水分足够,肉质该硬还是会硬,难以咀嚼还是难以咀嚼。
然而,立刻他就被打脸了,当牙齿和舌头触碰到里面嫩白的鸡肉的时候,他的身体像是被闪电击中一样,一股惊喜出现在脸上。
原本应该因为年纪太大所以变硬的鸡肉,却像是雏鸡一样细嫩,原本应该出现在鸡肉里面的纤维组织和硬筋,居然完全不见了?
是碱水软化???
不对,李潇连忙摇头,不可能是用碱水软化了鸡肉的组织,因为这鸡肉里面,完全没有碱水特有的味道。
难道是松肉粉?
松肉粉是一种特别的化学添加剂,加入松肉粉后,肉质就会变得蓬松。
但是也不对,松肉粉会
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