心盒子内的食物不熟。
羊肚菌被李潇放入嘴里。
新鲜的羊肚菌,触感十分柔软,不像晒干后的羊肚菌即使是吸收了足够水分,伞盖的表面也会干巴巴而且很硬。
羊肚菌那一层层的伞盖,无论是颜色还是外形结构,都与羊肚几乎没有什么太大的区别。
牙齿轻轻咬下伞盖,传来爽脆的感觉。
羊肚菌本身的水分虽然不多,但是在吸收了虾滑的汁水后也变得柔润起来。
羊肚菌浓郁的香味瞬间弥漫在口腔里面,随后舌尖感受到的是从虾滑中迸溅出来的汁水,汁水清甜爽利。
虾滑的肉质细腻紧实,具有弹性,由于何贝贝没有使用普通养殖的对虾,而是使用了半野生的海虾,所以虾味很浓郁。
因为在剁碎虾肉的时候用了特殊的技巧,并没有把虾肉的纤维组织剁碎,所以吃起来是爽脆的,并不像是加了碱水一样,虽然同样会出现弹脆的感觉,但是那种虚假的弹性和食物肌肉纤维本身的弹性完全不同。
搅拌虾滑的时候加入了少许的花雕,但是分量极少,只能尝到很轻微的酒香,却没有一丝一毫的酒味。
虾滑中除了加了少许的花雕,少许的盐以及少许的糖以外,并没有加入其他过多的调料。
毕竟这份吃的就是原汁原味。
来自羊肚菌谷氨酸,来自半野生海虾的肌苷酸,来自荤素的鲜味的搭配在一起,两种不同的鲜味相得益彰,交相辉映。
羊肚菌很新鲜,李潇甚至能在它身上闻到青草的味道。
烘干后的羊肚菌菌柄有一种特别迷人的甘香,而且提鲜作用极其明显,远远要比化学合成出来的味精和鸡精要更加鲜美。
加入到虾滑后让虾滑的风味提高了好几个层次,而且让它的味道组成更加丰富,更有层次感。
同样是一道本味十足,粤味十足的菜品。
是一道模仿型的创新菜式,这道菜的前身应该是香菇酿肉馅。
只是何贝贝在这里用了品质极佳的羊肚菌,代替了常见的香菇,又用了口感更好,鲜味更足的虾滑代替了普通的猪肉馅。
同时由于他担心新鲜的羊肚菌香味不足,所以在制作虾滑的时候特意烘干了羊肚菌的菌柄打成粉末,让香味更加浓郁。
如果满分是100分的话,这道菜的分数也有85分以上,相当的不错。
虽然李潇感觉调味似乎略微淡了一点,但是如果这样的菜品味道太浓,可能又会破坏它整体的统一性。
看到李潇,谈笑间就把三个羊肚菌尽数消灭何贝贝再次松了口气还不错,看来这一道也没有出现太大的问题。
第七道菜是
鸡汁早已提前炖好,毕竟鸡汁需要的时间实在太长,如果在需要的时候再进行制作,那肯定是来不及了。
广东的炖鸡汁和其他地方的炖鸡汁有所不同。
这边会把鸡剁成小块,洗干
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