焦香,和内部却细嫩的口感。”
“河粉很干爽,没有一丝多余的油,这手法真是非常地道。”
难得遇到这么好吃的干炒牛河,李潇当然没有放过的打算。
不但自己连吃了两大碗,而且还帮旁边的两桌都点了两份。
至于浪费?
根本不可能出现,在李潇看来这么好吃的干炒牛河。
只要吃过一口,就根本停不下来。
吃完两碗干炒牛河,他连忙喝下一大杯水。
虽然说这份干炒牛河很干爽,碟子上没有一滴油,但是也是相对来说的。
河粉这种食材,本身就比较吸油。
河粉下锅炒的时候就必须高温宽油去炒,不然河粉就很容易断开而且会出现粘连的现象。
即便是厨师对于油量掌握足够精确,也就只能做到碟子没多余的油脂。
但是,河粉的本身必然是油的。
所以在喝完一大杯水后,他又把视线落在了场中最解腻的食物上。
【及第粥】
用粥勺给自己舀起一大碗粥,李潇把配料十足的及第粥展示在众人面前。
“这个及第粥来头可不小,第一碗及第粥,距离今天已经有五百多年。”
“明代广东才子伦文叙有关,相传伦氏幼时家中甚贫,以卖菜为生”
“住在伦文叙隔壁的人家是卖粥的,看到伦文叙家里环境这么艰难还坚持读书非常佩服。”
“所以,就特地让对方给自己送菜。”
“每天晚上送完菜后,就以粥铺还有剩余的材料,吃不完也是浪费的借口。”
“将猪肉丸、猪粉肠、猪肝,鱼片的生滚的白粥给他当作额外酬劳。”
“后来伦氏高中,心念粥贩赠粥之恩,重回故地食了一碗当年老板给他熬的那种粥。”
“由于自己是吃着这粥及第,所以伦氏为其题名“及第”,并书一匾。”
“及第粥”之名,便由此传遍广州,一直风靡了五百多年。”
“当然随着时间的发展,这周里面的配料也是越来越丰富。”
“猪肚,鱿鱼,牛肉,虾仁各种各样的材料都能成为及第粥的配料。”
介绍完这及第粥的历史,李潇微微弯腰,把鼻子凑到粥面上闻了闻。
粥香扑鼻,一看就知道用了品质相当不错的泰国香米来熬这粥。
熬粥是一个非常考验耐心的活计,文火和武火相互交替。
而且还要在中途进行搅拌,以免粥出现粘底的情况。
一旦出现粘底,即便只是出现少许的焦糊。
焦味就会迅速扩散,弥漫整锅白粥,一过辛辛苦苦熬制的白粥就会瞬间被浪费。
一些大型的粥铺,在熬粥的时候,还会加入已经煮软的腐竹。
当然,如果有新鲜熬出来的腐竹最好。
豆香和米香是非常搭配,两者混合起来香味会更加浓郁且更有层次感。
另外,完全被融化的腐竹也会让粥更加绵密。
而且,有了腐竹的保护,白粥长时间的加热和搅拌都不会出现分层的情况。
李潇舀起一勺细腻绵密的及第粥。
质地坚硬的泰国香米,经过四五个小时进行烹煮。
虽然外表还保持着香米开花的形状,但是本身的质地已经变得软烂。
舌头和口腔相互碰撞,米粒就融化开来,化作一股热流顺着舌头流入喉咙。
鱼片,猪肠,猪肝,肉片各种配料的肉汁在高温下融入白粥里面。
让原本寡淡无味的白粥,吸收了各种新鲜肉汁的鲜甜。
这边的及第粥使用的材料,还是最传统的那一个配方,并没有使用什么豪华的材料。
不过,有些时候,好的食物,并不需要太多所谓的珍惜材料去制作。
就像眼前的这碗及第粥,味道就非常不错。
鱼片,猪肠,猪肝,肉片各种配料都非常新鲜。
鱼肉没有腥味,猪肉和内脏没有骚味。
一口细腻的及弟粥入嘴,感觉干炒牛河带来的少许油腻感,也瞬间烟消云散。
冬天里面吃一碗暖洋洋的及第粥,也让整个人变得十分舒服。
感谢不见天色染天澜大佬的盟主!
本书第一个盟主,不容易。
这边会加更5张的,不过要慢慢补,事情确实有点多。
非常感谢!
祝大佬身体健康,全家幸福,工作顺利,财源广进,笑口常开,心想事成!
谢谢!!!
请收藏:https://m.bqghh.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)