的牛百叶的原因。”
“而不是什么味道不味道,灵魂不灵魂的。”
“好的,我给大家先来尝尝这个牛百叶到底好不好吃。”
说完,李潇就将筷子上的牛百叶塞进嘴里。
浓烈的蒜泥香味,在舌头上翻江倒海。
蒜泥的味道实在过于浓烈,甚至让李潇都吃了一惊。
蒜泥中加入了大量的香油,让味道更加丰富浓郁。
盐的咸味只停留在了蒜泥的表面,显然是在将蒜泥和香油搅拌好后再加入的盐粉。
这样的好处是让两者的味道不混合在一起,吃起来就更加有层次感。
牙齿轻轻咬在牛百叶,爽脆的感觉从舌尖传来。
被切得细细的牛百叶十分爽利,弹性十足。
异味十分淡,淡得几乎感觉不到。
不过毕竟没有将整块黑色的外膜清除干净,有少许异味残留在薄膜上面还是在所难免的。
不过瑕不掩瑜,厨师在煮牛百叶的时候,就加入了大量料酒去腥增香。
同时大量的蒜泥,也将少许的异味完全覆盖掉。
口感非常的爽脆,火候很好,不会出现咬不动的现象。
李潇满意开口:
“这道香油蒜泥牛百叶,味道非常好。”
“蒜泥经过蒸煮后,辛辣的味道大减。”
“混合着香油和薄盐,就是一份极佳的调料。”
“很不错,这个蒜泥牛百叶的制作其实也非常简单。”
“不过清洗牛百叶是一道相当繁琐的工作。”
“新鲜买回来的牛百叶要用清水洗3~5遍以上,随后倒入面粉和食盐,以及大量的白醋。”
“疯狂地搓洗五遍以上,一开始面粉和食盐能搓出大量的黑色的泥垢。”
“不过这样的泥垢,会随着搓洗次数的增加而变少。”
“等再也搓洗不出泥垢之后,就可以放入清水中再次清洗两三遍。”
“等清洗干净之后,就可以将牛百叶整块丢进沸水中。”
“用筷子夹住牛百叶的其中一小节,控制着它在水中快速地翻转腾挪。”
“大约烫10~15秒之后,立刻就将牛百叶捞起。”
“捞起后立刻将整块牛百叶放入冰水里。”
“等牛百叶彻底放凉了之后,就可以重新捞出来。”
“这时候如果不喜欢牛百叶身上异味的观众,就可以直接用手将黑色的薄膜全部搓掉,此时的牛百叶因为一冷一热的快速交替,会使得它外层的薄膜和他的肉分离,会变得很容易剥落。”
“当然,要是不介意的话就可以跳过这一步。”
“然之后就可以把牛百叶,切到自己喜欢的大小。”
“喜欢有嚼劲的就可以稍稍切大块一点,喜欢吃爽脆利落的就切成细丝,放入蒸笼中。”
“把蒜蓉用料理机打成蒜泥,用香油搅拌均匀,将蒜泥全部倒在牛百叶的表面,最后撒上一层薄盐。”
“盖上锅盖后蒸2~3分钟就可以出锅了。”
“这个菜不但可以作为广式的点心,还能作为一道非常简单的家常菜。”
直播间。
“这个菜我居然觉得自己也能做出来!”
“这回是真的,有手就行了!”
“好家伙,这个菜感觉好简单的样子!”
“本来对牛百叶没有什么太大的兴趣,但是主播说的实在太简单,让我很有兴趣尝试一下。”
“太牛了,刚才是黑椒牛仔骨,现在是蒜泥牛百叶,这种类也太丰富了吧!”
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