地盖上锅盖,让料酒在盖子里面挥发成水蒸气,用水蒸气把鱼肉给逼熟。
眼前的这块鱼肉将熟未熟,火候简直妙到毫巅。
不愧是有着五星级评价的高级厨师,果然有几把刷子。
只见服务员小姐姐,将两块冒着缕缕青烟的竹炭放进铁盘子上面。
随后小姐姐用一把特殊的小铲子,将鱼肉连带它下面的薄荷叶以及洋蓟,一同铲到竹炭上方。
盖上透明的玻璃盖子,通过竹炭的热力将薄荷叶和洋蓟的香味,以及竹炭本身的味道熏入鱼肉中。
烟熏大概持续了5分钟,等玻璃盖子下面的烟雾开始渐渐消散,小姐姐才拿起盖子。
最后将被烟熏好的金吉鱼,放在金吉鱼高汤做成的金色啫喱上面。
“你好,两位贵宾,【烟熏金吉鱼】,请慢用。”
鱼肉的两侧微微地翘起,上面还沾着星星点点的金箔碎。
金吉鱼啫喱旁边有着一圈黑色的小球。
李潇用筷子夹起其中一颗黑色的小珠子放进嘴里,珠子啪嗒一声碎裂在舌头上。
淡淡的酸味在舌尖蔓延,这是黑色的小球是球化后的陈醋,酸味中带着少许的清甜口感特别。
客人在食用啫喱的时候,就可以自主地轻松选择加入陈醋的分量,非常方便。
舀起一小勺啫喱,啫喱入口鲜味炸弹瞬间在味蕾上释放。
用鱼骨,鱼肉,鱼头,猪骨,鸡骨,一起熬煮出来的超浓郁的高汤。
用离心机将油脂和固体分离出来,只取其中的液体再加入吉利丁片制成高汤啫喱。
工序十分繁琐,即便工艺成熟,恐怕都要67个小时才能得到这么一份啫喱。
不过在李潇看来,这样的等待是值得的,因为味道实在是太奇妙了。
这里没有一丝的杂味,只有鲜味,甜味,以及淡淡的酒味。
筷子夹起上面的鱼肉,因为火候刚刚好,所以鱼肉的质地非常的鲜嫩。
由于金吉鱼位于深海,所以体内的脂肪含量极高。
一口咬下,油香四溢,从鱼肉里面流淌出来的肉汁和油脂让人相当满足。
烟熏的时间很足,所以烟熏的味道并不仅仅只停留在表面。
封闭的空间让竹炭的清香气,以及薄荷还有洋蓟,全都混入鱼肉里面,香气直冲头顶。
复杂的味道和口感,不禁让李潇的动作加快了几分。
不得不说经过前面凉菜的调度以及餐酒的调和,
舌头上的味蕾已经完全被打开,胃部也正处于最佳的时候。
在这个时间点出现的主菜,让李潇十分满意。
要是要打分,李潇愿意给他打到95分的高分。
接下来上的餐酒,是一款来自意大利顶级酒庄的红酒。
西施嘉雅,意大利四大酒庄之首。
和法国的五大酒庄并驾齐驱,在国际上十分知名。
不过眼前这一瓶西施嘉雅,并不是什么年份很高的藏酒,从它出厂距今也不过是4年的时间。
是一款非常年轻的新酒,不过味道却一点都不比那些著名的老酒差。
气味十分活泼,有草莓,樱桃,蓝莓的香气。
单宁感十分顺滑,带着果木香以及淡淡的苦杏仁味道。
闻了闻杯中残余的酒香味,李潇满意点头。
不愧是四大酒庄出品的名酒,即便只是新酒,味道也相当出色。
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