因为刚刚熏过腊肠,
所以小店里弥漫着独特的烟熏香气。
腊肠蒸熟后单独切片上桌,是一道经典的下酒小菜。
北方年夜饭上,也经常少不了腊肠的身影。
全家上阵的制作过程,更合一家老小于寒冬腊月的时节,围坐在一起品尝。
风干凉晒的过程,稍减腊肠中的水分,吃起来肉质更加紧实。
微生物发酵、烟熏火烤,
两道加工工序,
则给腊肠赋予了最为独特的味道。
而除了蒸熟后直接食用,不同地区的人们,也发明了不少关于腊肠的菜肴。
其中就包括了,很多网友点赞过的腊味煲仔饭。
不过只有自制腊肠,
腊味可能还不算太足,
得搭配上几片广式腊肉,这锅煲仔饭才够份量。
考虑到今天是周五,
客人数量可能比前几天更多。
而且很多人都表示实名上网,今天晚上就过来品尝。
所以李瑞把腊肠熏好之后,
根本就没有离开,转手就在店里泡起了大米。
不过还没到今天的上班时间,
小马也来的很早。
她进店后,随手将外套挂在墙上,几步便冲进了厨房:
“老板,腊肠到时间了,我差点忘记啦。”
李瑞笑了笑,
如果只靠一号、二号员工来经营小店,年夜饭都得上错日子。
他将一盘腊肠端出来:
“毕竟你灌腊肠的时候,也出了一份力,尝尝吧,刚蒸出来的。”
“冰箱里还有冻起来的,回头你跟萧寒一人拿点回去,可以给家里寄过去一点。”
“谢谢老板~”
小店员工,图的就是这份员工餐。
不过老板有时候,也会语重心长的教育她:
“付出和收获是成正比的,既然你今天早来了,泡米的任务就交给你啦。”
早来的店员有腊肠吃,
嗯.还有活干。
煲仔饭用的米,不是小店平常蒸米饭用的五常大米。
选用的是丝苗米。
比起常用的大米,跟它的名字一样,首先就是形状更加苗条细长,米粒泛着丝光。
此外,丝苗米的粘性更低一些,
用煲的方式来做,饭粒更加美观;
吸水性更强,
能够更好的吸收煲仔饭中其他食材的汁水、油脂,做出来的饭更具香气。
泡米的时间,则是让米泡的越透越好。
两个小时基本足够。
这项工作交给小马来完成。
需要李瑞自己动手的,是煲仔饭豉油的熬制。
生抽酱油、蒸鱼豉油,适量白糖,让酱汁足够咸鲜。
再加入少量香菜、洋葱、香油,补足酱汁的香气。
此外,腊味蒸熟切片之后,
还要切点葱姜末,起锅加油爆香,
加入盐糖黄酒,将腊肠腊肉简单翻炒几下,让腊味再入个底味,
吃起来才能更香。
等到店里的另一位员工正常上班的时候,李瑞最开始蒸出来的腊肠,已经被小马炫光了。
干点活就来一片,干点活就来一片
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